更好的纯素奶酪的关键是什么？一家初创公司表示，小型啤酒厂

上周，我无意中听到一家披萨店里有人问某块披萨是素食还是纯素食。想必他们想知道披萨是否含有纯素奶酪，当被告知是这样时，他们改变了订单。

纯素奶酪被广泛认为是乳制品的糟糕模仿品。缺少的关键成分是酪蛋白，这是一种来自哺乳动物乳汁的蛋白质，它赋予奶酪结构并帮助其融化。

现在，一家名为AuX Labsis的初创公司声称它可以在没有牛的情况下制造酪蛋白，这将使纯素奶酪的味道和感觉像真正的奶酪一样。 “熔化和拉伸是没有商量余地的，”AuX Labs联合创始人兼CEOTed Jin告诉TechCrunch。

AuX正在使用生物反应器来制造酪蛋白，但这并不是第一个这样做的公司。尽管如此，这家初创公司希望借助其秘密武器：陷入困境的小型啤酒厂，其奶酪的生产成本可以与乳制品一样便宜。

近年来，小型啤酒厂陷入了困境。该行业在过去几十年里急剧增长，仅在美国就有近10,000家小型啤酒厂。但盖洛普的数据显示，自新冠疫情大主流以来，饮酒的美国人越来越少。

金说：“我不想贬低他们现有的业务，因为我也是他们的大力支持者。”他补充说，“系统中有很多产能过剩。”

AuX表示，它已经针对微型啤酒厂开发了微生物菌株和发酵工艺。双方都受益：酿酒商获得另一条业务线来帮助支持他们的运营，而AuX无需支付资金即可使用发酵罐。